もずく別の下処理方法

「味付けもずく」や「塩もずく」は、スーパーなどで良くお目にかかりますよね。最近では「洗いもずく」もちらほら見かけるようになりました。じゃあ「生もずく」って何？なんて疑問が出てきませんか？それぞれどんな違いがあるのでしょうか。
ここでは、「味付けもずく」「塩もずく」「洗いもずく」「生もずく」そして「乾燥もずく」の特徴と処理の仕方を紹介していきましょう！

味付けもずく（もずく酢）

その名の通り、すぐ食べられるように味付けまでされた状態のもずくです。基本の味付けは三杯酢。最近はシークワーサーなどで風味を付けたものや、酢を黒酢にしたものなど、一工夫されているものが多いですね。
一番手軽に食べられますが、自分好みの味付けに出会えるかは運次第です！

もずく酢を自分で作るなら　＞＞　【もずく酢の作り方】

塩もずく（塩蔵もずく）

長期保存を可能とするため、もずくを塩漬けにしたものが塩もずく（塩蔵もずく）です。未開封状態なら冷蔵で約1年は保存できます。でもそのまま食べるとしょっぱい！なので塩抜きが必要になります。

写真は伊平屋村漁業協同組合の塩蔵太もずく400g。洗浄してから塩に漬けたものです。

【塩もずくの塩抜き方法】

塩もずくをザルに入れてさっと洗う（表面の塩を落とす）
ボールにうすい塩水＊1＊2を作り、塩もずくをザルに入れたままボールに入れて軽く混ぜてから4分＊3ほど置いておく
＊1 塩水を使うのは「浸透圧」の効果を狙っています。面倒な方は水でもOK
＊2 うすい塩水ってどれくらいなの？という方に。塩分約1％の塩水です＝水1リットルに対し塩10g。ちなみに海水が塩分約3％と言われています
＊3 必要以上に水につけておくと、食感・栄養素が失われる可能性があります
味見をして塩が抜けたなら【4】へ
ザルをボールから取り出し、軽く水洗いして水を切る

塩抜きが終わったら、自分のお好みで料理（味付け）してください。　＞＞　【もずくの食べ方】

洗いもずく

もずくを洗浄・選別してあり、味付けさえすればそのまま食べられる状態のものです。塩抜きや洗浄を考えずにそのまま使えるので便利。冷蔵での保存期間は短いので、食べる分だけ購入するか、冷凍で保存しましょう。
商品表記が「生もずく（洗い）」となっているものもあります。

購入したらそのまま自分のお好みで料理（味付け）してください。　＞＞　【もずくの食べ方】

生もずく

生もずくは収穫したままの状態のものです。海水の塩分を含んでいますが、塩もずくに比べて塩分濃度は低く、冷蔵での長期間保存には向いていません。しばらく食べないという場合には冷凍しましょう。
海からあがったもずくには、他の海藻、魚や貝やエビなどの赤ちゃんが紛れ込む可能性があります。収穫時に船上で人の目と手で異物を選別していますが、完全に排除することは出来ません。料理をする前に、洗浄・選別が必要になります。

【生もずくの洗い方】

生もずくをザルに入れてさっと洗う
ボールにうすい塩水＊1＊2を作り、生もずくをザルに入れたままボールに入れて、ほぐすように異物（他の海藻、魚、貝、エビ、カニなど）がないか確認して取り除く
＊1 塩水を使うのは「浸透圧」の効果を狙っています。面倒な方は水でもOK
＊2 うすい塩水ってどれくらいなの？という方に。塩分約1％の塩水です＝水1リットルに対し塩10g。ちなみに海水が塩分約3％と言われています
味見をして塩分が強いようならボールのうすい塩水＊2を入れ替えて1、2分置いておく
ザルをボールから取り出し、軽く水洗いして水を切る

洗い作業が終わったら、自分のお好みで料理（味付け）してください。　＞＞　【もずくの食べ方】

乾燥もずく

何かと便利なのが乾燥もずくです。乾燥しているので保管場所を選ばない（とはいえ、高温多湿な場所はNG）し、場所もとらない。たぶんほとんどの商品が洗浄・選別してから乾燥させているので、忙しい朝は味噌汁にひょいっと入れるだけ。でも料理に使う際は、水で戻す手間がかかります。

写真は伊平屋村漁業協同組合の乾燥太もずく。洗浄してから乾燥させています。＞＞購入はこちらから

水で戻し終わったら、自分のお好みで料理（味付け）してください。　＞＞　【もずくの食べ方】

もずくの食べ方

「味付けもずく」以外は、自分で料理（味付け）しないといけません。
代表的な料理は「もずく酢」「もずく天ぷら」、また卵焼きや味噌汁、サラダに入れたり、アレンジはたくさん！イマドキはネットを検索すると色々出てきますよね。
そして新鮮な生もずくを手に入れたらぜひ食べて欲しいのが「ザルもずく」。この美味しさを知ったらもうやめられません！

【もずく酢の作り方】

【用意するもの】もずく（100g）、酢（大3）、醤油（大3）、砂糖（大1）、きゅうり（適量）、生姜（適量）
【タレを作る】酢、醤油、砂糖をあわせて、よく混ぜる
【トッピングを用意】きゅうりを薄切りにする、生姜をおろす、等お好みで
【盛付】タレにもずくを入れて軽く混ぜてから、器に盛付けて、トッピングをのせる

面倒な方には…麺つゆに酢を入れてもずくを混ぜるのがオススメ
もずくの磯臭さが気になる方は、もずくを湯通しして冷水で冷やしてから使うのがオススメ

【もずく天ぷらの作り方】

【用意するもの】もずく（100g）、天ぷら粉（30g）、水（適量）、油（揚げ用）
【衣をつける】ボールに入れたもずくにてんぷら粉を全部ふりかけ混ぜてから、粉が少し緩めになる程度に水を加えてまんべんなく混ぜる（手だとやりやすい）
【油の準備】鍋などに油を入れ火にかける。衣を油に垂らし、下に沈んですぐに浮かんできたら準備完了（160℃～170℃程度）
【揚げる】衣をつけたもずくをスプーン使って広げながら油に入れる（大きすぎないこと）。少ししたらひっくり返して合計2～3分くらいで取り上げて、油をよく切る
【盛付】油がある程度切れたら、お皿に敷いた敷紙（あぶらを吸ってもらう）の上に並べて、塩、天つゆ、ソースなどをつけて食べる

若い（ねばりのある）もずくは水分が多いため天ぷらには向いていません。

【ザルもずくの作り方】

【用意するもの】新鮮なもずく（分量は食べる分だけ）、水（湯通し用）
【お湯の準備】鍋に水を入れて沸かす
【湯通し】沸騰したお湯にもずくを入れて軽くかきまぜる。新鮮なもずくは緑色になるので、緑色になったらザルにあげる（お湯をかける程度でもOK）
【冷やす】ザルにあげたもずくを冷水で冷やす
【盛付】器（ザルそば用のザルがベストだけど、皿でもOK）にもずくを入れて、麺つゆにつけて食べる